Roquefort, Camembert de Normandie, Comté, Munster, Beaufort, Saint-Nectaire, Époisses, Livarot. Hasta hace poco había que ir a una quesería en serio para encontrarlos. Esto es lo que ha cambiado.
Una mozzarella decente en 30 minutos en tu cocina. Lo que necesitas, los errores que evitar y cómo saber si tu leche es la correcta.
Compré una cuña de Parmigiano de 36 meses y la pasé por cuatro ralladores distintos durante una semana. Lo que aprendí cambió cómo cocino.
El «queso fuerte va con tinto fuerte» es un mito que ha hecho mucho daño. Esto es lo que de verdad funciona, queso por queso, con vinos concretos que puedes encontrar.
Probé varios kits de cuchillos para queso durante años. Estos son los cuatro tipos que de verdad se usan, y los packs baratos que terminan en el cajón.
Film transparente, tupper sellado, fondo de la nevera. Tres errores que se ven a diario y que cargan a un buen queso en una semana. Esto es lo que hago yo.
De los muchos libros sobre queso publicados en español, solo dos sobreviven a la prueba del uso real. Esto es lo que cubren, qué les falta y cuál comprar primero.
Probé tres tablas de queso durante meses con quesos reales. Esta es la que merece la pena, esta la que es solo para regalo, y esta la que evitar.
El brie se rompe, se pega y se descuelga si lo cortas mal. Esto es lo que aprendí en Meaux y los tres errores que sigo viendo en mesas de Madrid.