Munster, Époisses, Livarot, Taleggio, Pont l’Évêque, Reblochon. Huelen fuerte, saben suave, marcan la cata. La guía honesta para entrar al género más malinterpretado del catálogo europeo.
Pirámide, cilindro, disco, pelota, tronco con paja. La forma del queso de cabra francés no es estética: dice qué afinado tienes delante. Mapa por forma y región.
Roquefort, Camembert de Normandie, Comté, Munster, Beaufort, Saint-Nectaire, Époisses, Livarot. Hasta hace poco había que ir a una quesería en serio para encontrarlos. Esto es lo que ha cambiado.
Cinco AOP franceses que no se venden en Amazon ni en el supermercado. Aquí están las queserías madrileñas y barcelonesas donde los encuentras de verdad.