Premio quesero
Swiss Cheese Awards
Concurso bianual de la Confederación Helvética organizado por la Fromarte. Es la referencia oficial del queso suizo, donde Gruyère, Emmental, Appenzeller y Vacherin Mont d'Or compiten con una exigencia técnica difícil de igualar.
La liga suiza del queso
Los Swiss Cheese Awards son el concurso oficial del queso suizo, organizados desde 2012 por Fromarte, la asociación nacional de queseros artesanos. Se celebra de forma bianual (años pares) en distintas localidades suizas, con la edición de 2024 celebrada en La Tour-de-Trême (cantón de Friburgo).
Qué compite
El concurso evalúa exclusivamente quesos de queseros suizos artesanos (no industriales), con más de 1.000 piezas distribuidas en 28 categorías: desde AOP clásicos (Gruyère, Emmental, Appenzeller, Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin Fribourgeois, Raclette, Vacherin Mont d’Or) hasta especialidades regionales, quesos de alpage (elaborados en las cabañas de alta montaña durante el verano) y productos innovadores.
Metodología extremadamente técnica
Suiza aplica uno de los protocolos de evaluación quesera más rigurosos del mundo. Un jurado de 70 expertos cata cada pieza de forma ciega y asigna puntuaciones numéricas en seis parámetros (corteza, pasta, textura, apariencia, tipicidad y sabor). El ganador de cada categoría es quien obtiene la puntuación más alta sobre 20. Los premios van a Oro, Plata y una distinción especial Swiss Champion para el mejor absoluto.
Quién gana
Las queserías suizas mantienen niveles de consistencia casi aburridos. Los nombres que aparecen recurrentemente son Gourmino (Gruyère), Kaltbach (Emmental de cueva), Walter Grossenbacher (alpages), Adrian Willimann (Sbrinz) y diversas cooperativas cantonales. El Gruyère AOP suele llevarse la distinción Swiss Champion con frecuencia indecente, lo que explica que sea también uno de los quesos suizos con mayor presencia internacional.
Por qué la exigencia suiza es distinta
Suiza controla toda la cadena de producción con un rigor que pocos países pueden igualar. La alimentación de la vaca está regulada por el pliego AOP, el heno seco es obligatorio en invierno (no silos), y cada lote debe pasar análisis microbiológicos y organolépticos antes de recibir la marca AOP. El resultado es un queso con variabilidad mínima entre lotes, lo que favorece en un concurso.
Enlaces externos
Quesos de la enciclopedia premiados aquí
1 fichas con reconocimiento documentado en este certamen.
