Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Hungría · Cuenca panónica
Túró
Queso fresco húngaro de cuajada drenada, granuloso y ácido. Para los húngaros no es ingrediente puntual: es base de cocina cotidiana. Túrós…
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Polonia · Polonia central y Mazovia
Twaróg
El twaróg es la columna vertebral del repertorio lácteo polaco. Fresco, obtenido por fermentación láctica y drenado del suero, más cremoso y…
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Italia · Campania
Provola
La provola es la hermana pequeña del provolone y, en muchas regiones del sur, su versión más auténtica. Pasta hilada, forma esférica…
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Italia · Lombardía
Salva Cremasco
Queso lombardo de forma cúbica y corteza lavada. El nombre cuenta su origen: nacía para salvare (conservar) el excedente de leche primaveral,…
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Italia · Puglia
Burrata affumicata
Variante ahumada de la burrata clásica de Andria. La envoltura exterior de pasta filata se ahúma con paja antes de rellenarse con…
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Italia · Sicilia
Ragusano
Llamado durante siglos caciocavallo ragusano, este queso siciliano del altiplano hibleo se elabora con leche cruda de vaca modicana, raza autóctona en…
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Italia · Emilia-Romaña
Squacquerone di Romagna
El squacquerone es la respuesta romañola al stracchino: queso fresco blanco perlado, sin corteza, que se come con cuchara. Tan blando que…
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Italia · Piamonte
Occelli in foglie di castagno
Otra creación de Beppino Occelli: pasta semidura de leche mixta (vaca y oveja) afinada envuelta en hojas secas de castaño durante seis…
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Italia · Lombardía
Stracchino
El stracchino es la cara más cotidiana del queso fresco lombardo. Pasta blanda, corteza apenas insinuada, sabor lácteo limpio. El nombre viene…
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Italia · Piamonte
Cusié
Queso de autor de Beppino Occelli, la quesería de Valcasotto (Cuneo) que lleva tres décadas haciendo cosas que el reglamento DOP no…