Italia

Italia alberga 53 quesos con Denominazione di Origine Protetta (DOP), más que cualquier otro país europeo. La tradición quesera italiana es inseparable de su cocina: el Parmigiano Reggiano lleva 800 años rallándose sobre pasta, la Mozzarella di Bufala Campana define la pizza napolitana y el Gorgonzola es el azul más vendido del mundo.
La geografía italiana explica su diversidad: los Alpes producen quesos de montaña densos y afrutados (Fontina, Bitto, Castelmagno), la llanura padana los grandes granulares (Parmigiano, Grana Padano), el centro las pastas hiladas (Provolone, Caciocavallo) y las islas los pecorinos de oveja con carácter mineral.