Quesos italianos por región: zonas, leche y maduración según los pliegos
Italia tiene más de 500 quesos tradicionales catalogados y 56 con DOP o IGP. Un repaso por regiones de los principales, con los datos de sus pliegos.
Italia tiene más de 500 quesos tradicionales catalogados y 56 con DOP o IGP. Un repaso por regiones de los principales, con los datos de sus pliegos.
Roquefort, Camembert de Normandie, Comté, Munster, Beaufort, Saint-Nectaire, Époisses y Livarot: leche, formato, afinado y zona de ocho quesos AOP, según sus pliegos de condiciones.
Comté, Beaufort, Saint-Nectaire, Cantal y Munster: leche, elaboración y afinado de cinco quesos AOP franceses según sus pliegos.
Compré una cuña de Parmigiano de 36 meses y la pasé por cuatro ralladores distintos durante una semana. Lo que aprendí cambió cómo cocino.
Una mozzarella decente en 30 minutos en tu cocina. Lo que necesitas, los errores que evitar y cómo saber si tu leche es la correcta.
Cabrales, Valdeón y Picón Bejes-Tresviso, tres azules de los Picos de Europa: zona, leche y maduración según sus pliegos.
El límite de dos horas fuera de la nevera que fijan el USDA y la AESAN, y para qué vinos presenta Riedel su copa Vinum Burdeos.
Idiazábal, San Simón da Costa y Quesucos de Liébana: leche, madera y elaboración de tres quesos ahumados con DOP, según sus pliegos de condiciones.
Probé varios kits de cuchillos para queso durante años. Estos son los cuatro tipos que de verdad se usan, y los packs baratos que terminan en el cajón.
Film transparente, tupper sellado, fondo de la nevera. Tres errores que se ven a diario y que cargan a un buen queso en una semana. Esto es lo que hago yo.