Roquefort, Camembert de Normandie, Comté, Munster, Beaufort, Saint-Nectaire, Époisses, Livarot. Hasta hace poco había que ir a una quesería en serio para encontrarlos. Esto es lo que ha cambiado.
Cinco AOP franceses que no se venden en Amazon ni en el supermercado. Aquí están las queserías madrileñas y barcelonesas donde los encuentras de verdad.
Compré una cuña de Parmigiano de 36 meses y la pasé por cuatro ralladores distintos durante una semana. Lo que aprendí cambió cómo cocino.
Una mozzarella decente en 30 minutos en tu cocina. Lo que necesitas, los errores que evitar y cómo saber si tu leche es la correcta.
Cabrales, Valdeón y Picón Bejes-Tresviso. Tres azules de los Picos de Europa que demuestran que el queso azul más interesante de Europa no siempre es francés.
El «queso fuerte va con tinto fuerte» es un mito que ha hecho mucho daño. Esto es lo que de verdad funciona, queso por queso, con vinos concretos que puedes encontrar.
El queso ahumado español sigue siendo el secreto mejor guardado de nuestras DOP. Tres piezas distintas, tres regiones, tres maridajes que funcionan de verdad.
Probé varios kits de cuchillos para queso durante años. Estos son los cuatro tipos que de verdad se usan, y los packs baratos que terminan en el cajón.
Film transparente, tupper sellado, fondo de la nevera. Tres errores que se ven a diario y que cargan a un buen queso en una semana. Esto es lo que hago yo.
De los muchos libros sobre queso publicados en español, solo dos sobreviven a la prueba del uso real. Esto es lo que cubren, qué les falta y cuál comprar primero.