Guía YMYL · Salud y alimentación
Queso e intolerancia a la lactosa: qué dicen la EFSA, la AESAN y el NHS
Cuánta lactosa se tolera según la EFSA, qué significa «sin lactosa» según la AESAN y por qué esos productos no sirven a los alérgicos a la proteína de la leche.
Intolerancia no es alergia
El folleto de la AESAN sobre intolerancia a la lactosa advierte de que la intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche, no es lo mismo que la alergia a las proteínas de la leche. Las personas alérgicas a esas proteínas no pueden tomar productos lácteos aunque sean «sin lactosa» o con «bajo contenido en lactosa», y estos productos tampoco son aptos para personas con galactosemia. La SEICAP añade que hablar de «alergia a la lactosa» es un error.
Cuánta lactosa se tolera
Según la opinión científica de la EFSA de 2010, la tolerancia varía mucho de una persona a otra y no se puede fijar un umbral único. Algunas personas tienen síntomas con menos de 6 g de lactosa. La gran mayoría tolera hasta 12 g en una sola toma con síntomas nulos o leves, y cantidades mayores si se reparten a lo largo del día.
Qué quesos llevan menos lactosa
El NIDDK, de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, indica que los quesos duros, como el cheddar o el suizo, tienen menos lactosa que otros lácteos.
Según la AESAN, la lactosa está en la leche de todos los mamíferos (vaca, oveja, cabra), así que un queso de oveja o de cabra no es «sin lactosa» por ese motivo.
Las tablas de composición del CREA, organismo público italiano, dan por cada 100 g: trazas de azúcares solubles en el Parmigiano Reggiano, 0,2 g en el Brie, 0,7 g en la mozzarella de vaca, 1,8 g en el Pecorino romano y 3,5 g de lactosa en la ricotta de vaca. Los valores cambian mucho de un queso a otro.
La mención «sin lactosa»
Según la AESAN, la legislación de la Unión Europea no regula las menciones «sin lactosa» ni «bajo contenido en lactosa». En España hay orientaciones nacionales no vinculantes que reservan «sin lactosa» a los alimentos con menos del 0,01 % de lactosa.
El Real Decreto 1113/2006 permite que el queso fundido lleve leche u otros productos lácteos añadidos: conviene revisar la lista de ingredientes.
Antes de cambiar la dieta
El NHS recomienda no eliminar alimentos de la dieta sin el consejo de un médico o de un dietista-nutricionista, y recuerda que en algunas personas la intolerancia se debe a otra enfermedad, como la celiaquía.
Esta guía resume recomendaciones oficiales y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Fuentes
- AESAN, «La intolerancia a la lactosa. Información alimentaria» (folleto, PDF), 2.ª edición, 2024.
- EFSA, «Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia», EFSA Journal 2010;8(9):1777, 24/09/2010.
- NIDDK, «Eating, Diet, & Nutrition for Lactose Intolerance», revisada en febrero de 2018.
- NHS, «Lactose intolerance», revisada el 08/07/2026.
- SEICAP, «Alergia a la leche de vaca», consultada el 17/10/2026.
- CREA, Tabelle di composizione degli alimenti (fichas 166000, 160410, 164820, 166060 y 166820), consultadas el 17/10/2026.
- Real Decreto 1113/2006, normas de calidad para quesos y quesos fundidos (BOE, texto consolidado), versión del 12/09/2015.