Líbano

El Líbano es una de las cunas de la producción láctea de Oriente Medio. El Akkawi, originario de la región de Akka, es su queso más extendido: pasta firme, salada, en salmuera, que se desala antes de usarse en dulces como la knafeh. El Labneh, aunque técnicamente yogur escurrido, ocupa el papel del queso fresco en la mesa libanesa diaria.
Quesos menos conocidos como el Shanklish (bolas fermentadas y rodadas en zaatar) o el Baladi de aldea mantienen viva una tradición montañesa de mezclas de oveja y cabra anterior a cualquier frontera moderna.