Premio quesero
Concorso Caseario Italiano
El concurso nacional italiano del queso organizado por ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi). Es el termómetro oficial del queso italiano y el escenario donde cada año se juegan las reputaciones de los grandes DOP transalpinos.
La liga nacional italiana
El Concorso Caseario Italiano es el concurso oficial de queso italiano organizado por ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), la asociación nacional de catadores oficiales italianos fundada en 1989. Se celebra cada año en distintas sedes (Bra, Torino, Milano) y es la referencia interna del sector italiano.
Qué se premia
El concurso tiene más de 80 categorías que cubren toda la variedad italiana: desde los grandes DOP (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Pecorino Romano, Mozzarella di Bufala Campana, Provolone Valpadana, Taleggio, Asiago, Fontina, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo) hasta las especialidades regionales que no tienen DOP pero son tesoros locales: Murazzano, Castelmagno, Bitto, Salva Cremasco, Strachitunt, Canestrato Pugliese, Ragusano y un largo etcétera.
El peso del sistema DOP italiano
Italia tiene el sistema de denominación de origen quesero más desarrollado del mundo: más de 50 quesos con DOP, más que Francia y España juntos. El Concorso refleja esa complejidad: cada DOP compite en su propia categoría, y los ganadores son luego reconocidos oficialmente por el Ministero delle Politiche Agricole.
Metodología ONAF
ONAF forma catadores oficiales italianos con un programa de tres años. Los jueces del Concorso son exclusivamente Maestri Assaggiatori ONAF, lo que garantiza uniformidad de criterio. Evalúan en fichas estandarizadas los parámetros visual, táctil, olfativo y gustativo, asignando puntuación sobre 100.
Premios
El concurso otorga Oro, Plata y Bronce por categoría, más una distinción especial Gran Menzione para los ejemplares excepcionales. Los ganadores figuran en la Guida ONAF, el anuario quesero italiano más autorizado del mercado.