Chipre

Chipre es el único país del mundo con un queso registrado como denominación de origen protegida y parrillable al mismo tiempo. El Halloumi DOP se elabora con mezcla de leche de oveja y cabra, y a veces vaca, y no funde cuando se calienta gracias a su alta proporción de caseínas hiladas. La tradición se remonta al menos al Imperio bizantino.
Más allá del Halloumi, Chipre conserva quesos artesanales poco conocidos fuera de la isla: el Anari, una ricotta local que se sirve fresca con miel o curada como rallable; y el Fetta chipriota, menos salado que el griego y de textura más granulosa. El clima cálido y la trashumancia estacional marcaron todo el catálogo lácteo del Mediterráneo oriental.