India

India tiene una cultura láctea milenaria pero no tradición quesera en el sentido europeo. La mayoría del consumo histórico ha girado en torno a productos frescos como el paneer, el chhena y el khoa. El paneer, el queso fresco sin cuajo animal que se corta a cuchillo y se fríe en curris, es el que más se exporta como concepto.
En las últimas dos décadas ha surgido una escena artesanal en Goa, Himachal Pradesh y el Himalaya que adapta técnicas europeas al clima y a la leche local de búfala y vaca desi. El Kalari, propio de Jammu y Cachemira, es un queso hilado que se fríe como el halloumi y tiene potencial de reconocimiento internacional.