- País y región
- India · Subcontinente
- Leche
- vaca o búfala
- Pasta
- Fresco
- Denominación
- sin DO Paneer
Ficha técnica completa
- Corteza
- sin corteza
- Temperatura de servicio
- 8 °C
El Paneer es el queso fresco más consumido del subcontinente indio. Se elabora con técnicas simples que se remontan a más de mil años: leche hirviendo, cortada con zumo de limón o vinagre, colada y prensada. El resultado es un queso blanco, firme, neutro, que funciona como base proteica perfecta para la cocina vegetariana india.
La característica fundamental del Paneer es que no se funde. Al calentarlo, se dora ligeramente por fuera pero mantiene su estructura interior, lo que lo hace ideal para guisar, freír, asar a la parrilla o añadir a curries sin que se deshaga. Es la versión vegetariana del pollo o el cordero en la cocina india del norte.
El sabor es extremadamente neutro: lácteo suave, ligera acidez del agente coagulante, nada de sal. Esta neutralidad es su virtud: absorbe los sabores de las especias, las salsas y los marinados sin competir con ellos. La textura es firme, algo esponjosa, se corta en cubos o lonchas.
Se usa en todo tipo de platos indios: palak paneer (con espinacas), paneer tikka masala (con salsa cremosa de tomate), paneer bhurji (desmenuzado), saag paneer. Se prepara fácilmente en casa con solo leche y limón. En Occidente, los restaurantes indios lo han convertido en una seña de identidad reconocible.
Cata
- Sabor
- lácteo neutro, suave, absorbe especias, no funde
- Textura
- firme, esponjosa, blanca, se corta en cubos
- Corteza
- sin corteza
- Maridaje
- palak paneer, tikka masala, naan
Seguridad alimentaria
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.