India · Subcontinente · Paneer
Paneer
El Paneer es el queso fresco más consumido del subcontinente indio. Se elabora con técnicas simples que se remontan a más de mil años: leche hirviendo, cortada con…
- sin DO
- Pasteurizada
- Fresco
El Paneer es el queso fresco más consumido del subcontinente indio. Se elabora con técnicas simples que se remontan a más de mil años: leche hirviendo, cortada con zumo de limón o vinagre, colada y prensada. El resultado es un queso blanco, firme, neutro, que funciona como base proteica perfecta para la cocina vegetariana india.
La característica fundamental del Paneer es que no se funde. Al calentarlo, se dora ligeramente por fuera pero mantiene su estructura interior, lo que lo hace ideal para guisar, freír, asar a la parrilla o añadir a curries sin que se deshaga. Es la versión vegetariana del pollo o el cordero en la cocina india del norte.
El sabor es extremadamente neutro: lácteo suave, ligera acidez del agente coagulante, nada de sal. Esta neutralidad es su virtud: absorbe los sabores de las especias, las salsas y los marinados sin competir con ellos. La textura es firme, algo esponjosa, se corta en cubos o lonchas.
Se usa en todo tipo de platos indios: palak paneer (con espinacas), paneer tikka masala (con salsa cremosa de tomate), paneer bhurji (desmenuzado), saag paneer. Se prepara fácilmente en casa con solo leche y limón. En Occidente, los restaurantes indios lo han convertido en una seña de identidad reconocible.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- lácteo neutro, suave, absorbe especias, no funde
- Textura
- firme, esponjosa, blanca, se corta en cubos
- Corteza
- sin corteza
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
palak paneer, tikka masala, naan
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Tabla de quesos pizarra Boska Cheese Explore SetTabla de pizarra Boska con cuchillos. Iman de trafico para regalo amigo invisible queso.
Ver en Amazon -
Tabla de bambu con cuchillos y cuencos ceramica (regalo)Regalo top. Reviews extensas.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de búfala. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)