Japón

Japón llegó tarde al queso pero tarda poco en dominar cualquier oficio. La producción era residual hasta los años 70, y hoy las queserías de Hokkaido compiten en concursos mundiales con piezas como el Sakura, un queso lavado con hojas de cerezo en salmuera que ganó el World Cheese Awards. La leche de Hokkaido es una de las más valoradas de Asia por su grasa y su limpieza microbiológica.
La estética japonesa del detalle se traslada al queso: cortezas impecables, afinados cortos pero muy precisos y maridajes con sake, shochu y tés fermentados que abren territorio fuera del eje vino-queso europeo.