1. Cotija
El Cotija es de la sierra de Jalmich, entre Jalisco y Michoacán, y toma el nombre del pueblo de Cotija. Según el estudio de la FAO y el IICA sobre este queso (2007), que resume las reglas de uso de su marca colectiva, se elabora con leche de vaca bronca, es decir, sin pasteurizar; la pasta se muele, se sala y se prensa, y la maduración dura un mínimo de 3 meses.
2. Queso fresco: advertencia sanitaria
Embarazadas y otros grupos de riesgo deben evitar el queso fresco sin cocinar, incluso si es de leche pasteurizada, según los CDC, y cualquier queso elaborado con leche cruda, según el folleto «Evita la listeriosis» de la AESAN.
3. Oaxaca o quesillo
La revista México Desconocido llama a Reyes Etla, en el estado de Oaxaca, «cuna del quesillo».
4. Asadero y queso Chihuahua
Son dos quesos distintos, cada uno con su norma mexicana: la NMX-F-756-COFOCALEC-2015 para el queso asadero y la NMX-F-738-COFOCALEC-2017 para el queso Chihuahua.