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Queso Chihuahua
El Queso Chihuahua es herencia menonita. Las comunidades menonitas de origen alemán se establecieron en el estado de Chihuahua en los años 20 del siglo XX y llevaron…
- sin DO
- Pasteurizada
- Semiduro
- 14 días
El Queso Chihuahua es herencia menonita. Las comunidades menonitas de origen alemán se establecieron en el estado de Chihuahua en los años 20 del siglo XX y llevaron consigo técnicas queseras de Centroeuropa. El resultado es un queso semiduro que fue rápidamente adoptado por toda la gastronomía del norte de México.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajo animal y un proceso de prensado moderado. El afinado mínimo son 14 días, aunque las versiones más curadas llegan a 2 meses. A veces se recubre con una fina capa de cera para protegerlo durante la curación. La pasta es amarillo pálido, con pocos ojos, y la textura elástica pero firme.
El sabor es suave, mantecoso, ligeramente ácido. No tiene la complejidad de los quesos curados europeos, pero tampoco pretende tenerla: es un queso de uso diario, versátil, que funde espectacularmente bien. Esa capacidad de fundir es su gran virtud y la razón de su éxito en la cocina del norte mexicano.
Se usa en chile relleno, queso fundido (como aperitivo), gratinados y prácticamente cualquier plato norteño que requiera queso derretido. Se sirve a 12 grados en tablas con carnes frías, jalapeños en escabeche y cerveza mexicana fría.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- suave, mantecoso, lácteo, muy fundente
- Textura
- semiblanda, elástica, amarillo pálido
- Corteza
- sin corteza o encerada
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
chile relleno, queso fundido, cerveza
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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