Queso Chihuahua

El Queso Chihuahua es herencia menonita. Las comunidades menonitas de origen alemán se establecieron en el estado de Chihuahua en los años 20 del siglo XX y llevaron consigo técnicas queseras de Centroeuropa. El resultado es un queso semiduro que fue rápidamente adoptado por toda la gastronomía del norte de México.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajo animal y un proceso de prensado moderado. El afinado mínimo son 14 días, aunque las versiones más curadas llegan a 2 meses. A veces se recubre con una fina capa de cera para protegerlo durante la curación. La pasta es amarillo pálido, con pocos ojos, y la textura elástica pero firme.

El sabor es suave, mantecoso, ligeramente ácido. No tiene la complejidad de los quesos curados europeos, pero tampoco pretende tenerla: es un queso de uso diario, versátil, que funde espectacularmente bien. Esa capacidad de fundir es su gran virtud y la razón de su éxito en la cocina del norte mexicano.

Se usa en chile relleno, queso fundido (como aperitivo), gratinados y prácticamente cualquier plato norteño que requiera queso derretido. Se sirve a 12 grados en tablas con carnes frías, jalapeños en escabeche y cerveza mexicana fría.