Italia · Puglia
Burrata affumicata
Variante ahumada de la burrata clásica de Andria. La envoltura exterior de pasta filata se ahúma con paja antes de rellenarse con stracciatella y nata. El interior queda…
- Sin denominación específica
- Pasteurizada
- Pasta filata
- 2 días
Variante ahumada de la burrata clásica de Andria. La envoltura exterior de pasta filata se ahúma con paja antes de rellenarse con stracciatella y nata. El interior queda intacto, fresco, cremoso. El exterior aporta el tostado. La IGP Burrata di Andria (2016) cubre la versión clásica pero no específicamente la ahumada, que sigue siendo producción artesanal de queserías pugliesas. Producto delicado: hay que consumirlo el día que se abre.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Lácteo limpio en el interior con final ahumado a paja en el exterior. Contraste pronunciado entre capa y relleno.
- Textura
- Capa elástica con marca ahumada. Interior cremoso, casi líquido.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Tomate fresco, aceite de oliva pugliés crudo, pan de Altamura.
Para acompañarlo
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