Montasio

En el Friuli veneziano, donde los Alpes se suavizan antes de llegar a la llanura del Po, el Montasio lleva elaborándose desde el siglo XIII cuando los monjes benedictinos del monasterio de Moggio Udinese desarrollaron las técnicas de afinado que aún hoy definen este queso.

El Montasio DOP se elabora con leche pasteurizada de vaca en Friuli-Venezia Giulia y parte del Véneto. La denominación distingue tres categorías: fresco (hasta 2 meses), mezzano (2-6 meses) y stagionato (más de 12 meses), con diferencias sensoriales progresivas. La pasta con pequeños ojos irregulares evoluciona de elástica y suave en fresco a granular con cristales en stagionato.

El fresco tiene sabor dulce y láctico muy accesible; el stagionato desarrolla notas de fruta seca, avellana tostada y un picante moderado que recuerda al Asiago vecchio. El Friulano, vino blanco autóctono del Friuli con notas almendradas, es el maridaje regional de referencia. El frico, tortilla crujiente de Montasio con patata y cebolla, es el plato regional donde este queso alcanza su expresión más popular.

Conserva el Montasio entre 4 y 12°C según la versión, en papel encerado. En quesería, el sello DOP en la corteza y la indicación de la edad garantizan la autenticidad.