Italia · Piamonte
Occelli in foglie di castagno
Otra creación de Beppino Occelli: pasta semidura de leche mixta (vaca y oveja) afinada envuelta en hojas secas de castaño durante seis meses. Las hojas no son decoración.…
- Sin denominación
- Leche cruda
- Semidura
- 6 meses
Otra creación de Beppino Occelli: pasta semidura de leche mixta (vaca y oveja) afinada envuelta en hojas secas de castaño durante seis meses. Las hojas no son decoración. Aportan taninos, notas vegetales y una corteza que huele a bosque húmedo. Es de los quesos italianos más buscados en queserías de autor europeas y casi nunca aparece en supermercado.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Lácteo dulce con fondo herbáceo y notas tostadas a castaño. Picante muy moderado al final.
- Textura
- Pasta compacta con leve granulado. Corteza con restos de hoja adherida.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Vino tinto del Piamonte (Barbera, Dolcetto), miel de castaño, pan rústico.
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
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