Guía YMYL · Salud y alimentación

Queso y embarazo: qué recomiendan la AESAN, el NHS, los CDC y la ANSES

Qué dicen la AESAN, el NHS, los CDC y la ANSES sobre el queso en el embarazo, en qué coinciden y en qué difieren, sobre todo con los quesos de leche cruda.

Por Juan Cavestany · 15 de abril de 2026

Por qué se habla del queso en el embarazo

Según la ficha de la AESAN sobre listeriosis, esta infección la causa la bacteria Listeria monocytogenes y en mujeres embarazadas puede provocar aborto espontáneo, muerte fetal o parto prematuro. La AESAN cita entre los alimentos asociados los quesos de pasta blanda y la leche cruda, e indica que el cocinado a más de 70 °C durante 2 minutos destruye la bacteria.

En qué coinciden las autoridades

  • Leche pasteurizada. El folleto de la AESAN para grupos de riesgo propone elegir quesos elaborados con leche pasteurizada. El NHS considera aptos los quesos duros y semiduros pasteurizados y los blandos pasteurizados como la mozzarella, la feta o la ricotta, con las excepciones que se explican más abajo.
  • Queso bien cocinado. Según la AESAN, cualquier queso es una opción si se cocina a más de 70 °C durante al menos 2 minutos. El NHS admite cualquier queso cocinado hasta que humee, incluidos los blandos y los azules.
  • La etiqueta. El NHS recomienda comprobar en el envase que el producto está pasteurizado, y el tríptico de la AESAN sobre alimentación segura en el embarazo pide leer con detenimiento el etiquetado.
  • La corteza. El mismo tríptico de la AESAN recomienda quitar la corteza de todos los quesos. Es una medida que se suma a las anteriores, no las sustituye.

En qué difieren

Quesos de leche cruda. La AESAN pide evitar cualquier tipo de queso elaborado con leche cruda, y los CDC de Estados Unidos también. El NHS considera aptos los quesos duros aunque no estén pasteurizados, como el cheddar, el gruyère o el parmesano. La ANSES francesa pide evitar los quesos de leche cruda, con la excepción de los de pasta prensada cocida como el gruyère o el comté.

Quesos blandos de corteza enmohecida y azules. El tríptico de la AESAN pide evitar los quesos frescos o de pasta blanda (Brie, Camembert, tipo Burgos o latinos, mozzarella y azules) si la etiqueta no indica que están hechos con leche pasteurizada. El NHS pide tomar el brie, el camembert y los azules blandos como el gorgonzola o el roquefort solo bien cocinados, estén pasteurizados o no. La ANSES pide evitar los quesos de pasta blanda de corteza enmohecida (camembert, brie) o lavada (munster, livarot) y los de pasta prensada no cocida con maduración corta (reblochon, saint-nectaire).

Quesos frescos. Los CDC aceptan el cottage, el queso crema, la feta y la mozzarella si son pasteurizados, pero piden evitar los quesos tipo queso fresco, queso blanco o requesón aunque sean pasteurizados, salvo que se calienten hasta que humeen. El NHS considera aptos los quesos blandos pasteurizados que no tengan corteza blanca ni sean azules.

Ante la duda, consulta con tu matrona o con tu médica o médico. El tríptico de la AESAN recuerda que el control del embarazo, incluidas las recomendaciones nutricionales, debe hacerlo un profesional sanitario.

Otros consejos

  • La AESAN pide evitar los quesos loncheados y los rallados industriales, y propone queso rallado para consumir en el momento. La ANSES también pide evitar los quesos vendidos rallados.
  • La AESAN recomienda que la nevera mantenga 5 °C o menos.

Esta guía resume recomendaciones oficiales y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Fuentes