Portugal · Azores · DOP Queijo São Jorge
São Jorge
El Queijo São Jorge se elabora en la isla del mismo nombre, en las Azores portuguesas, con leche de vacas Holstein y Jersey que pastorean libremente en los…
- DOP
- Leche cruda
- Semiduro a duro
- 3 meses
El Queijo São Jorge se elabora en la isla del mismo nombre, en las Azores portuguesas, con leche de vacas Holstein y Jersey que pastorean libremente en los pastos oceánicos alimentados por la humedad atlántica. Es el queso portugués más exportado a Estados Unidos y Canadá, donde hay grandes comunidades de emigrantes azorianos desde el siglo XIX.
La tradición se remonta a 1580, cuando monjes flamencos introdujeron la elaboración de quesos duros en la isla. Se elabora con leche cruda, cuajada rápidamente y prensada en ruedas grandes de 8 a 12 kilos. El afinado mínimo son 3 meses, pero los São Jorge más buscados maduran hasta 2 años en las queserías volcánicas naturales de la isla, donde la humedad y la temperatura son ideales.
El sabor es intenso, complejo, con notas lácticas potentes, un picor final pronunciado y un fondo ligeramente frutal característico. Recuerda a un Cheddar artesanal, pero con más profundidad y un toque mineral atlántico. La textura es firme, granulosa, con ojos pequeños irregulares. La pasta es amarillo pálido.
Se sirve a 16 grados con vino de Pico (otra isla azoriana) o con Madeira seco. En Nueva Inglaterra, donde emigró la receta, se sirve con piña fresca, un maridaje que en las Azores jamás se les ocurrió pero que funciona sorprendentemente bien.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- intenso, picante, similar a cheddar artesanal
- Textura
- firme, granulosa, ojos irregulares
- Corteza
- natural gruesa marrón
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino tinto de las Azores, fruta tropical
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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