Cómo conservar el queso en casa: qué dicen la AESAN, la FSA, la FDA y el USDA

Temperatura de la nevera

El folleto de la AESAN sobre listeriosis pide mantener los alimentos refrigerados a menos de 5 °C. La Food Standards Agency (FSA) británica recomienda una nevera entre 0 y 5 °C, y la FDA estadounidense, a 4 °C (40 °F) o menos. La FDA recuerda que Listeria puede crecer en la nevera en los alimentos listos para consumir, sobre todo por encima de 4 °C. La FSA y la FDA aconsejan comprobar la temperatura con un termómetro.

Fuera de la nevera

La FDA aplica la regla de las dos horas: los alimentos que necesitan frío no deben pasar más de dos horas a temperatura ambiente, o una hora si hace más de 90 °F (32 °C). La FSA pide que los alimentos refrigerados estén fuera de la nevera el menor tiempo posible durante la preparación, con un máximo de cuatro horas. La AESAN pide reducir al mínimo el tiempo fuera de la cadena de frío.

Cuánto dura una vez abierto

La AESAN pide respetar las condiciones de conservación y las fechas de la etiqueta, y la FSA, seguir las instrucciones de conservación del envase. Como orientación, los datos de la aplicación FoodKeeper del USDA dan de 3 a 4 semanas en nevera para un queso duro abierto (cheddar, suizo, parmesano en bloque), 1 semana para el cottage abierto y de 1 a 2 semanas en nevera para los quesos blandos como el brie.

Si aparece moho

Según el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS):

• Los mohos con los que se elaboran los quesos azules, el Brie o el Camembert se pueden comer.
• En un queso duro que no lleva moho de elaboración, se corta al menos 1 pulgada (2,5 cm) alrededor y por debajo de la mancha, sin tocar el moho con el cuchillo, y se vuelve a envolver con un envoltorio limpio.
• Los quesos blandos (cottage, queso crema, chèvre) y los quesos desmenuzados, rallados o en lonchas, de cualquier tipo, se tiran.
• El Brie y el Camembert con un moho que no forma parte de su elaboración se tiran. En azules firmes como el Gorgonzola o el Stilton, el moho de la superficie se recorta igual que en un queso duro.

La FDA añade que el moho puede crecer incluso en la nevera.

Congelar

El FoodKeeper del USDA admite congelar durante 6 meses los quesos duros y los blandos tipo brie, y de 3 a 4 meses el cheddar o la mozzarella rallados. No lo recomienda para el parmesano rallado, el cottage ni el queso crema. La FSA pide seguir las instrucciones de congelación de la etiqueta.

Esta guía resume recomendaciones oficiales y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Fuentes

• AESAN, «Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo» (folleto, PDF), edición 2026.
• Food Standards Agency, «How to chill, freeze and defrost food safely», 18/12/2017.
• FDA, «Are You Storing Food Safely?», 18/01/2023.
• USDA FSIS, «Molds on Food: Are They Dangerous?», 22/08/2013.
• USDA FSIS, datos de la aplicación FoodKeeper (JSON), consultados el 17/10/2026.