Italia

Fichas de queso italiano, de la burrata de Apulia al Castelmagno piamontés, ordenadas por región. Italia tiene más de cincuenta quesos DOP: 52 en el listado del Ministerio de Agricultura italiano (MASAF) consultado el 2 de octubre de 2026.

Norte: la llanura del Po y los Alpes

Parmigiano Reggiano (mínimo 12 meses de afinado; lo habitual en tienda, entre 24 y 36) y Grana Padano (mínimo 9 meses, zona mucho más amplia y ensilado permitido en la alimentación de las vacas, salvo en el Trentingrana) son dos quesos de pasta dura con reglas distintas. Fontina, del Valle de Aosta; Asiago en dos tipos (fresco, con un mínimo de 20 días, y d’allevo o stagionato, con un mínimo de 90); Montasio en cuatro (fresco, mezzano, stagionato y stravecchio); Piave, de la provincia de Belluno; y el Puzzone di Moena trentino. El Provolone Valpadana es una DOP con zona en Lombardía y Véneto. En Emilia-Romaña, además del Parmigiano, el Squacquerone di Romagna, un fresco untable con DOP desde 2012.

Lombardía y Piamonte

Gorgonzola en versión dolce (de 50 a 150 días, cremoso) o piccante (de 80 a 270 días, más firme); Taleggio, de corteza lavada; Quartirolo Lombardo, un blando de mesa, fresco o maduro; Stracchino; Salva Cremasco, DOP desde 2011; y Valtellina Casera, de la provincia de Sondrio. En Piamonte: Castelmagno, Bra, Toma Piemontese, Robiola di Roccaverano y Murazzano, más dos quesos de Beppino Occelli: Cusiè, de leche mezclada de vaca con cabra u oveja, y el Occelli en hojas de castaño.

Centro y sur: pasta hilada y pecorinos

Mozzarella di Bufala Campana y mozzarella de vaca. Burrata en Apulia; Provola, Scamorza y Caciocavallo; y, en Molise, la Stracciata, que la ficha de la ONAF describe como una tira plana de pasta hilada plegada sobre sí misma. Del suero de leche de búfala se obtiene la Ricotta di Bufala Campana, DOP desde 2010. El Cacioricotta se cuaja con leche llevada antes a ebullición. Pecorino Toscano, Pecorino Romano (zona de producción en Cerdeña, el Lacio y la provincia de Grosseto), Pecorino Sardo y Canestrato Pugliese; y, en Sicilia, el Ragusano, de leche cruda de vaca, y la Ricotta Salata.

El mapa por regiones está en Quesos italianos por región.