Italia · Piamonte

Occelli in foglie di castagno

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País y región
Italia · Piamonte
Leche
Vaca y oveja
Pasta
Pasta dura
Denominación
Sin denominación

Queso de pasta dura de Beppino Occelli, quesero de Farigliano (Cuneo) que desde 1976 hace mantequilla y quesos. Es de leche de vaca y oveja: la etiqueta declara un 79,1 % de vaca y un 19,1 % de oveja. Madura alrededor de un año y medio y después se afina en hojas de castaño de los bosques de Val Casotto, donde Occelli tiene las bodegas de afinado, en el municipio de Pamparato. No tiene denominación de origen. La casa publica una receta de fonduta con este queso.

Cata

Textura
Pasta dura. Afinado en hojas de castaño.
Maridaje
Fonduta.

Seguridad alimentaria

Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.

Fuente: AESAN, «Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo».

Fuentes

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