Italia · Piamonte
Cusié
Queso de autor de Beppino Occelli, la quesería de Valcasotto (Cuneo) que lleva tres décadas haciendo cosas que el reglamento DOP no contempla. Cusié es la versión infusionada:…
- Sin denominación
- Leche cruda
- Pasta dura
- 3 meses
Queso de autor de Beppino Occelli, la quesería de Valcasotto (Cuneo) que lleva tres décadas haciendo cosas que el reglamento DOP no contempla. Cusié es la versión infusionada: pasta dura de vaca que durante el afinado descansa en barricas con cerveza artesana, whisky o licores. El resultado depende del año, del lote y de lo que el afinador decida probar. Un queso que se compra por curiosidad y se acaba conociendo por nombre propio.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Notas a malta, alcoholes nobles, fruto seco tostado. El final cambia según el infusionado: amargo de cerveza, dulzor de whisky, especiado en versiones con licores.
- Textura
- Pasta firme con granulado fino. Corteza humedecida durante el afinado.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Cerveza belga oscura, vinos dulces oxidativos, frutos secos.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
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