Italia · Sicilia · DOP Ragusano (1996)
Ragusano
Llamado durante siglos caciocavallo ragusano, este queso siciliano del altiplano hibleo se elabora con leche cruda de vaca modicana, raza autóctona en peligro de extinción. Forma de paralelepípedo…
- DOP
- Leche cruda
- Pasta filata
- 3 meses
Llamado durante siglos caciocavallo ragusano, este queso siciliano del altiplano hibleo se elabora con leche cruda de vaca modicana, raza autóctona en peligro de extinción. Forma de paralelepípedo de 10 a 16 kilos. El afinado se hace colgando las piezas con cuerdas de fibra natural en locales ventilados llamados maizzè, que dan ese curado lento característico. DOP desde 1996. Para los puristas, el queso pasta filata más importante del sur de Italia.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Aroma intenso a leche cruda y heno. Sabor pleno con final picante en versiones envejecidas.
- Textura
- Pasta firme y fibrosa por la filatura. Corteza dura amarillo dorado.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Pan siciliano con sésamo, vino tinto del Etna, salami.
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
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