Italia · Lombardía
Stracchino
El stracchino es la cara más cotidiana del queso fresco lombardo. Pasta blanda, corteza apenas insinuada, sabor lácteo limpio. El nombre viene de stracca, que en dialecto significa…
- Sin denominación
- Pasteurizada
- Pasta blanda
- 20 días
El stracchino es la cara más cotidiana del queso fresco lombardo. Pasta blanda, corteza apenas insinuada, sabor lácteo limpio. El nombre viene de stracca, que en dialecto significa cansada: se hacía con la leche de las vacas que bajaban agotadas de los pastos alpinos en otoño. No tiene DOP por la dispersión productiva, pero sí muchas queserías que lo elaboran a diario en el norte. Maridaje obligado: con focaccia caliente.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Lácteo dulce, mantequilloso, con ligera acidez fresca. Sin matices complejos: es queso de desayuno y merienda.
- Textura
- Untable, casi cremoso. Se deshace en boca a temperatura ambiente.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Focaccia, pan crujiente, miel, mermelada de higos. Vinos blancos jóvenes de Lombardía.
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
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