Italia · Lombardía · Valtellina Casera DOP
Valtellina Casera
La Valtellina Casera DOP se elabora en el valle alpino homónimo, al norte de Milán, con leche semidesnatada de vacas que pastorean entre 300 y 2.800 metros de…
- DOP
- Pasteurizada
- Semiduro
- 2 meses
La Valtellina Casera DOP se elabora en el valle alpino homónimo, al norte de Milán, con leche semidesnatada de vacas que pastorean entre 300 y 2.800 metros de altitud. Es el queso base de la cocina tradicional de Valtellina, protagonista absoluto de los pizzoccheri, los tallarines de trigo sarraceno que son el plato más emblemático de la zona.
Se elabora con leche de vaca parcialmente descremada, lo que da al queso una textura distintiva: densa pero no grasa. El afinado mínimo son 70 días, aunque los productores artesanales los curan hasta 9 meses. Durante la curación, la corteza se frota con salmuera, desarrollando un color amarillo dorado y una textura firme.
El sabor es dulce, láctico, con notas de frutos secos (especialmente avellana) y un final ligeramente mineral. La textura es elástica, con ojos pequeños repartidos por la pasta amarillo pálido. No hay picor ni agresividad: es un queso equilibrado, fácil de comer solo o en cocina.
Se sirve a 16 grados, pero su verdadera gloria está en los pizzoccheri: se ralla o se corta en láminas finas y se funde sobre los tallarines calientes con patatas, col rizada y mantequilla dorada con ajo. Marida bien con Sforzato di Valtellina, el vino tinto local hecho con uvas pasificadas.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- dulce, láctico, frutos secos, delicado
- Textura
- elástica, ojos pequeños, amarillo pálido
- Corteza
- natural frotada
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Sforzato di Valtellina, pizzoccheri
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Disciplinare Valtellina Casera DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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