Graviera

La Graviera Kritis DOP es el queso de Creta, la isla más grande de Grecia. Se elabora desde tiempos antiguos con leche de oveja (mínimo 80%) con posible adición de leche de cabra. Las ovejas cretenses pastan en los montes Psiloritis y Lefka Ori entre hierbas aromáticas que dan a la leche un perfil único.

La elaboración sigue técnicas griegas ancestrales que recuerdan a las del Gruyère suizo (no es casualidad: los queseros suizos fueron contratados en el siglo XIX para modernizar la quesería griega). Se cuece la cuajada, se prensa en ruedas grandes y se afina un mínimo de 3 meses en bodegas frescas, aunque las Gravieras de invierno se curan más tiempo, hasta 6 meses.

El sabor es sorprendentemente dulce para un queso duro: predominan las notas de caramelo, nuez tostada y fruta seca (dátiles, higos), con un fondo ligeramente picante y ácido al final. La textura es firme, con ojos pequeños, la pasta amarillo dorado. La corteza es gruesa y rugosa.

Se sirve a 16 grados con raki cretense (aguardiente local), miel de tomillo cretense y pan de cebada (paximadia). En la cocina isleña se usa en saganaki (queso frito en sartén) y en todas las ensaladas griegas que quieran ir más allá del Feta.