Brunost

El Brunost es el queso más raro del mundo, literalmente. No es un queso en el sentido técnico estricto: se elabora con el suero sobrante de otros quesos, hervido durante horas hasta que los azúcares lácticos se caramelizan y la mezcla se reduce a una pasta densa, pegajosa y marrón. Los noruegos llevan haciéndolo desde 1863, cuando Anne Hov (una granjera del valle de Gudbrandsdalen) inventó la receta.

El proceso técnico es una reducción prolongada: el suero se hierve durante 8 a 12 horas mientras se revuelve constantemente para evitar que se queme. Los azúcares (principalmente lactosa) reaccionan con las proteínas en la reacción de Maillard, produciendo el color marrón y el sabor caramelizado. Al final, la pasta se moldea en bloques rectangulares.

El sabor es absolutamente único: dulce intenso, caramelo, fudge, toffee, con un fondo ligeramente agrio que recuerda a su origen lácteo. La textura es densa, casi pegajosa, difícil de cortar con cuchillo normal. Los noruegos usan un cortador especial (ostehøvel) que produce lonchas finísimas.

Se sirve a 8 grados sobre pan crujiente noruego (knekkebrød) o waffles (vafler) con mermelada de arándanos rojos. Es el desayuno nacional noruego y una experiencia que divide a la humanidad: o se ama o se odia, rara vez hay medias tintas. Provocó un incendio famoso en un túnel noruego en 2013 cuando un camión cargado de Brunost ardió durante 5 días sin poder ser extinguido.