- País y región
- Francia · Poitou-Charentes
- Leche
- cabra, cruda
- Pasta
- Fresco a semicurado
- Maduración mínima
- 10 días
- Denominación
- AOP Chabichou du Poitou AOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- corteza natural blanca a azul-grisácea pequeño cilindro ligeramente cónico
- Temperatura de servicio
- 14 °C
- Precio orientativo
- 12-20 €/kg
El Chabichou du Poitou AOP tiene la forma de un pequeño tronco cónico llamado bonde, y su nombre, que se pronuncia con énfasis en la última sílaba, proviene del árabe chebli (cabra), testimonio lingüístico de la presencia árabe en Poitou durante la Edad Media, antes de la batalla de Poitiers en el año 732.
El Chabichou du Poitou AOP se elabora con leche cruda de cabra Poitevine en la región de Poitou-Charentes. La coagulación lenta de 24 horas en un ambiente a temperatura controlada produce una cuajada de grano fino que da lugar a la textura característica del queso. La corteza natural con moho Penicillium candidum evoluciona de blanca algodonosa en joven a beige-azulada con el afinado.
El sabor es láctico caprino fresco con ligero ácido en joven, evolucionando hacia notas de avellana y tierra húmeda en madurado. El Sauvignon Blanc de Touraine y el Sancerre son los maridajes canónicos de los chèvres del Loira: su acidez mineral y notas de hierba crean un espejo aromático con el carácter caprino del queso.
Conserva el Chabichou entre 4 y 8°C en papel encerado. En quesería, la forma de bonde con su corteza bien desarrollada es la señal de autenticidad. La ceniza exterior está ausente en este queso a diferencia del Valençay.
Cata
- Sabor
- caprino limpio, acidez marcada, notas de nuez y avellana en curado, retrogusto herbáceo
- Textura
- firme y granulosa, pasta blanca densa, se afina hasta volverse casi seca
- Corteza
- corteza natural blanca a azul-grisácea pequeño cilindro ligeramente cónico
- Maridaje
- Sancerre, Sauvignon Blanc, miel de flores, aceitunas verdes, pan rústico
Chefs que lo usan
Dónde comprarlo
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Seguridad alimentaria
Leche cruda Según su ficha, este queso se elabora con leche cruda (sin pasteurizar).
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
Fuentes
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