Brânză de burduf

Queso rumano de oveja, salado y fermentado, de los Cárpatos. Según la Wikipedia rumana, se prepara tradicionalmente en la stână, la majada de montaña, a partir de un caș: leche de oveja de dos o tres ordeños, colada y cuajada con cuajo natural de cordero. El caș se escurre bien, a menudo en prensa, porque el suero que queda da al queso un gusto ácido desagradable. Después fermenta entre 7 y 14 días, según la temperatura. Luego se desmenuza o se pasa por la picadora de carne, se sala, se amasa en artesas de madera y se embute en el burduf, un odre de piel o de estómago de oveja, cabra o búfalo. También se llama brânză frământată, queso amasado. La brânză de coșuleț se embute en corteza de abeto cortada y cosida en forma de cilindro, y toma un fuerte aroma a resina. La brânză de burduf genérica no figura en el registro de indicaciones geográficas de la Unión Europea. Sí figura, desde el 9 de septiembre de 2026, la IGP Brânză frământată de Teaca.