Dubliner

Lleva el nombre de Dublín y lo fabrica Carbery, con sede en Ballineen, en el condado de Cork. Nació en 1990 con el nombre de Araglen. Es una receta de John Lucey, que buscaba un queso distinto del cheddar que pudiera fabricarse, en su mayor parte, con la maquinaria de cheddar ya existente, para venderlo en Europa. Carbery acordó comercializarlo en 1991 y la producción comercial empezó en 1994. En 1996 Carbery lo lanzó junto con Ornua, la antigua Irish Dairy Board. Llegó a Estados Unidos en 1999. Según Lucey, en 2011 se habían producido más de 40.000 toneladas. Se vende con la marca Kerrygold. Se hace con leche de vaca pasteurizada y madura habitualmente entre 9 y 12 meses, según Kerrygold, que lo describe como dulce y con sabor a frutos secos, con un punto picante de parmesano curado. Puede mostrar cristales de maduración. Dubliner es una marca y no tiene denominación de origen.