Grecia · Creta · Graviera Kritis DOP
Graviera
La Graviera Kritis DOP es el queso de Creta, la isla más grande de Grecia. Se elabora desde tiempos antiguos con leche de oveja (mínimo 80%) con posible…
- DOP
- Leche cruda
- Duro
- 3 meses
La Graviera Kritis DOP es el queso de Creta, la isla más grande de Grecia. Se elabora desde tiempos antiguos con leche de oveja (mínimo 80%) con posible adición de leche de cabra. Las ovejas cretenses pastan en los montes Psiloritis y Lefka Ori entre hierbas aromáticas que dan a la leche un perfil único.
La elaboración sigue técnicas griegas ancestrales que recuerdan a las del Gruyère suizo (no es casualidad: los queseros suizos fueron contratados en el siglo XIX para modernizar la quesería griega). Se cuece la cuajada, se prensa en ruedas grandes y se afina un mínimo de 3 meses en bodegas frescas, aunque las Gravieras de invierno se curan más tiempo, hasta 6 meses.
El sabor es sorprendentemente dulce para un queso duro: predominan las notas de caramelo, nuez tostada y fruta seca (dátiles, higos), con un fondo ligeramente picante y ácido al final. La textura es firme, con ojos pequeños, la pasta amarillo dorado. La corteza es gruesa y rugosa.
Se sirve a 16 grados con raki cretense (aguardiente local), miel de tomillo cretense y pan de cebada (paximadia). En la cocina isleña se usa en saganaki (queso frito en sartén) y en todas las ensaladas griegas que quieran ir más allá del Feta.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- dulce, nuez, caramelo, ligeramente frutado
- Textura
- firme, ojos pequeños, pasta amarilla
- Corteza
- natural dura dorada
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
raki, miel cretense, pan de cebada
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de oveja. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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