Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Francia · Jura
Bleu de Gex
En el macizo del Jura, a 1.000 metros de altitud, donde los pastos alpinos producen una leche con un perfil aromático imposible…
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Francia · Berry
Pouligny-Saint-Pierre
Los franceses lo llaman la Torre Eiffel de los quesos. El Pouligny-Saint-Pierre es una pirámide truncada de queso de cabra que solo…
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Francia · Aubrac
Laguiole
El Laguiole se elabora en el altiplano del Aubrac, en el sur del Macizo Central, a más de 1.000 metros de altitud.…
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Francia · Córcega
Brocciu
El Brocciu es el queso nacional de Córcega. No es exactamente un queso: es una ricotta elaborada con el suero sobrante de…
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Suiza · Friburgo
Gruyere
El Gruyère AOP suizo lleva décadas combatiendo la apropiación de su nombre por productores de Alemania, Francia y Estados Unidos que elaboran…
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Francia · Normandía (genérico)
Camembert
El Camembert genérico, elaborado con leche pasteurizada en multitud de países, es el queso de corteza florida más vendido del mundo y,…
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Suiza / Alemania · Suiza oriental / Prusia Oriental (origen histórico)
Tilsit
En 1807, Napoleón y el zar Alejandro I firmaron el Tratado de Tilsit sobre una balsa en el río Niemen, dividiendo Europa…
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España · Extremadura (Cáceres)
Ibores
En las sierras de las Villuercas y de Montánchez, donde la Extremadura interior comienza a elevarse sobre la llanura del Tajo, las…
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España · Asturias
Afuega’l Pitu
El nombre en asturiano lo dice todo: Afuega'l Pitu significa «ahoga el garguero», y describe la textura pegajosa y densa de este…
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España · Galicia (Lugo)
San Simón da Costa
La forma de pera del San Simón da Costa no es caprichosa: es el resultado del moldeado manual en telas de lino…