Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Italia · Valle d'Aosta (y variantes)
Fontina
El nombre Fontina se usa legalmente solo para la Fontina Val d'Aosta DOP, pero en los mercados internacionales proliferan versiones danesas, suecas…
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Italia · Centro-sur de Italia y Cerdeña
Pecorino
El término Pecorino designa en italiano cualquier queso elaborado con leche de oveja, pecora, y no es por tanto un nombre de…
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Francia · Drôme-Ardèche
Picodon
En la Drôme provenzal y la Ardèche, donde el río Ródano dibuja un paisaje de viñedos en terraza y pastos secos, las…
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Francia · Berry
Pouligny-Saint-Pierre
Los franceses lo llaman la Torre Eiffel de los quesos. El Pouligny-Saint-Pierre es una pirámide truncada de queso de cabra que solo…
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Francia · Aubrac
Laguiole
El Laguiole se elabora en el altiplano del Aubrac, en el sur del Macizo Central, a más de 1.000 metros de altitud.…
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Francia · Córcega
Brocciu
El Brocciu es el queso nacional de Córcega. No es exactamente un queso: es una ricotta elaborada con el suero sobrante de…
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Francia · Jura
Bleu de Gex
En el macizo del Jura, a 1.000 metros de altitud, donde los pastos alpinos producen una leche con un perfil aromático imposible…
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Francia · Provenza
Banon
El Banon es un queso que se reconoce antes de probarlo. Viene envuelto en hojas de castaño atadas con rafia, un método…
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Varios · Francia, Italia, Reino Unido, España
Queso Azul
Los quesos azules europeos comparten una familia microbiana, el Penicillium, pero no mucho más. El Roquefort de oveja de las cuevas de…
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Francia · Pirineos (Bearne y País Vasco francés)
Ossau-Iraty
El Ossau-Iraty AOP es uno de los quesos más premiados del mundo, ganador del título de mejor queso del planeta en el…