Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
-
España · Menorca (Baleares)
Mahón-Menorca
El puerto de Mahón fue durante siglos uno de los más importantes del Mediterráneo occidental, y los barcos que salían de Menorca…
-
España · Zamora (Castilla y León)
Zamorano
En los campos de cereal que se extienden entre el Duero y la frontera portuguesa, las ovejas Churra y Castellana han pastado…
-
España · Cataluña (Girona)
Garrotxa
En los mercados artesanales de Barcelona y Girona, el Garrotxa es el queso catalán que mejor representa el renacimiento de la quesería…
-
España · Navarra (Valle del Roncal)
Roncal
En el valle del Roncal, en el Pirineo navarro, la nieve cierra los puertos de montaña en diciembre y los rebaños de…
-
España · Asturias
Cabrales
Las cuevas naturales del concejo de Cabrales, en los Picos de Europa asturianos, tienen una humedad del 90% y una temperatura constante…
-
España · País Vasco / Navarra
Idiazábal
En los caseríos vascos, el txakolin del otoño y el Idiazábal ahumado sobre el fuego de la cocina económica forman una imagen…
-
Reino Unido · Gloucestershire
Stinking Bishop
El nombre lo dice todo y no dice nada. El Stinking Bishop, el obispo apestoso, recibe su nombre no de su olor…
-
Reino Unido · Gloucestershire
Double Gloucester
Cada año, en la ladera de Cooper's Hill en Gloucestershire, cientos de participantes se lanzan cuesta abajo persiguiendo una rueda de Double…
-
Reino Unido · Cheshire
Cheshire
El Cheshire es el queso inglés más antiguo del que existe registro documental: el Domesday Book de Guillermo el Conquistador, fechado en…
-
Reino Unido · Leicestershire
Red Leicester
El color naranja-rojo del Red Leicester no viene de la leche de vaca inglesa sino de la semilla de annatto, el mismo…