Túró

Queso fresco húngaro de cuajada ácida o mixta. La leche se deja cuajar, se calienta y la cuajada se cuelga a escurrir. Se hace normalmente con leche pasteurizada. El túró grumoso, rögös túró, está registrado en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada (ETG) desde el 1 de agosto de 2019. El nombre genérico túró no está protegido. El pliego de esa ETG pide leche de vaca, cruda o pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas y un escurrido sin prensar, por gravedad. Describe un queso de grumos sueltos, agradablemente ácido, y lo cuenta entre los alimentos básicos de la cocina húngara. Se usa en el túrós csusza (pasta con túró), el túrógombóc, el körözött (túró mezclado con pimentón molido, cebolla y sal), el rétes y la pogácsa. El Túró Rudi es una barrita de túró dulce y ácida recubierta de cacao.