Point Reyes Blue

El Point Reyes Original Blue fue el primer queso azul artesanal de California. La familia Giacomini lo lanzó en el año 2000 en su granja de Point Reyes, en la costa norte de San Francisco, donde las brisas del Pacífico y la niebla constante crean un microclima ideal para el afinado en cueva. En pocos años se convirtió en referencia de la quesería americana.

Se elabora con leche cruda de sus propias vacas Holstein de granja, alimentadas con pastos costeros. La receta es adaptación de tradiciones europeas pero con carácter propio. Se inocula con Penicillium roqueforti, se moldea en ruedas, se pincha con agujas al mes y se afina un mínimo de 3 meses en cuevas frescas de la granja.

El sabor es salado, cremoso, con el azul presente pero equilibrado, notas de mantequilla ahumada y un final mineral pronunciado. La textura es cremosa, húmeda, con vetas azules uniformes y pasta blanca. Es un azul accesible, no agresivo, perfecto para iniciarse en la categoría.

Se sirve a 16 grados con Zinfandel de Sonoma, peras maduras y nueces. La familia Giacomini sugiere también maridajes no convencionales: cerveza IPA fuerte o whisky bourbon. En cocina, funde perfectamente en salsas o sobre filetes a la parrilla.