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Vermont Cheddar
El Cheddar más premiado del mundo no se elabora en Somerset, se elabora en Vermont. La quesería Grafton Village (fundada en 1892) y la cooperativa Cabot (fundada en…
- sin DO
- Pasteurizada
- Duro
- 12 meses
El Cheddar más premiado del mundo no se elabora en Somerset, se elabora en Vermont. La quesería Grafton Village (fundada en 1892) y la cooperativa Cabot (fundada en 1919) producen desde hace décadas Cheddars que compiten y frecuentemente superan a los ingleses en concursos internacionales.
La diferencia técnica es sutil pero importante: los Cheddars de Vermont se elaboran con leche pasteurizada de vacas Jersey y Holstein, sin añadir colorante annatto (por eso son blancos, no naranjas como los ingleses industriales), y se afinan sin tela encerada, envueltos en cera parafina. El afinado mínimo para un Cheddar Extra Sharp es de 2 años, pero los más buscados superan los 4.
El sabor en estos extra añejos es una demostración de complejidad: agudo, ácido como un Riesling seco, con cristales crujientes de tirosina que estallan en el paladar, notas de nuez tostada, fondos terrosos y un retrogusto largo. La textura es firme, quebradiza, con las grietas características del queso bien curado. El color es crema pálido.
Se sirve a 16 grados con sidra seca de Vermont (manzanas Golden Russet o Northern Spy), tarta de manzana caliente y nueces negras. En la tradición de Nueva Inglaterra, una rebanada fina de Cheddar de Vermont sobre tarta de manzana es un postre sagrado.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- agudo, ácido, cristalino, nuez, terroso
- Textura
- firme, desmenuzable, cristales, blanco sin annatto
- Corteza
- tela encerada
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
sidra de Vermont, tarta de manzana
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa muy bajo o indetectable. Bien tolerado por personas con intolerancia leve a moderada. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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