Grecia · Macedonia · Manouri DOP
Manouri
El Manouri DOP es la ricotta griega, aunque decirlo así es quedarse corto: es mucho más cremoso, más denso y más elegante que la ricotta italiana promedio. Se…
- DOP
- Pasteurizada
- Fresco de suero
El Manouri DOP es la ricotta griega, aunque decirlo así es quedarse corto: es mucho más cremoso, más denso y más elegante que la ricotta italiana promedio. Se elabora en Macedonia y Tesalia con el suero sobrante de la producción de Feta, enriquecido con nata fresca de oveja, lo que da un contenido graso del 70% y una textura casi untuosa.
La producción empieza calentando el suero a 88 grados mientras se añade nata poco a poco. Las proteínas y la grasa precipitan en copos que se recogen en moldes cilíndricos de 1 a 2 kilos. Se escurre durante 24 horas y se consume fresco o con muy poco afinado. Es un queso que se deteriora rápidamente, hay que consumirlo en pocos días.
El sabor es lácteo dulce, delicado, con notas evidentes de nata fresca y un ligero toque mineral. No hay sal apenas (contrariamente al Feta), no hay acidez pronunciada. La textura es extremadamente cremosa, se unta con facilidad, casi untuosa. El color es blanco nieve uniforme.
Se sirve a 8 grados como postre, regado con miel griega (tomillo o pino), nueces y fruta fresca. También funciona en el desayuno con higos y yogur griego. Es un queso de tratamiento minimalista: cuanto menos se haga con él, mejor.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- lácteo dulce, cremoso, tipo ricotta premium
- Textura
- muy cremosa, suave, blanca
- Corteza
- sin corteza
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
miel, nueces, higos, vino dulce griego
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de oveja. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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