- País y región
- Grecia · Macedonia
- Leche
- oveja
- Pasta
- Fresco de suero
- Denominación
- DOP Manouri DOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- sin corteza
- Temperatura de servicio
- 8 °C
El Manouri DOP es la ricotta griega, aunque decirlo así es quedarse corto: es mucho más cremoso, más denso y más elegante que la ricotta italiana promedio. Se elabora en Macedonia y Tesalia con el suero sobrante de la producción de Feta, enriquecido con nata fresca de oveja, lo que da un contenido graso del 70% y una textura casi untuosa.
La producción empieza calentando el suero a 88 grados mientras se añade nata poco a poco. Las proteínas y la grasa precipitan en copos que se recogen en moldes cilíndricos de 1 a 2 kilos. Se escurre durante 24 horas y se consume fresco o con muy poco afinado. Es un queso que se deteriora rápidamente, hay que consumirlo en pocos días.
El sabor es lácteo dulce, delicado, con notas evidentes de nata fresca y un ligero toque mineral. No hay sal apenas (contrariamente al Feta), no hay acidez pronunciada. La textura es extremadamente cremosa, se unta con facilidad, casi untuosa. El color es blanco nieve uniforme.
Se sirve a 8 grados como postre, regado con miel griega (tomillo o pino), nueces y fruta fresca. También funciona en el desayuno con higos y yogur griego. Es un queso de tratamiento minimalista: cuanto menos se haga con él, mejor.
Cata
- Sabor
- lácteo dulce, cremoso, tipo ricotta premium
- Textura
- muy cremosa, suave, blanca
- Corteza
- sin corteza
- Maridaje
- miel, nueces, higos, vino dulce griego
Seguridad alimentaria
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
