Japón · Hokkaido · Sakura (Kyodo Gakusha)
Sakura
El Sakura es el queso japonés más famoso fuera de Japón, pionero de una tradición quesera aún joven pero sorprendentemente refinada. Se elabora en Hokkaido, la isla norte…
- marca
- Pasteurizada
- Blando corteza lavada
- 21 días
El Sakura es el queso japonés más famoso fuera de Japón, pionero de una tradición quesera aún joven pero sorprendentemente refinada. Se elabora en Hokkaido, la isla norte japonesa, por la quesería cooperativa Kyodo Gakusha desde los años 80. Hokkaido tiene el clima frío y los pastos verdes que Japón necesitaba para desarrollar su propia tradición quesera.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajo animal, y se afina 21 días con un proceso único: cada queso se decora con una hoja de cerezo (sakura) salada que ha sido macerada en shiso rojo (perilla). La hoja queda presionada sobre la superficie y transmite aromas florales sutiles durante el afinado. Se completa con una pizca de ceniza de shiso encima.
El sabor combina la cremosidad láctica del queso de vaca bien elaborado con notas florales delicadas (cerezo en flor) y una leve salinidad vegetal del shiso. Es delicado, elegante, un homenaje quesero al concepto japonés de wabi-sabi, belleza en lo imperfecto. La textura es cremosa, la pasta blanca marfil, la hoja sakura visible en la superficie como decoración.
Se sirve a 14 grados con sake junmai fresco y fruta japonesa (nashi, caqui). Es un queso para ocasiones especiales, no de uso diario. El maridaje clásico japonés es con té verde matcha, sorprendentemente complementario.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- cremoso, umami, floral sutil de cerezo
- Textura
- cremosa, suave, pasta marfil
- Corteza
- corteza con hoja de cerezo y ceniza
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
sake junmai, fruta japonesa
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en la parte menos fría de la nevera (4-8 °C). Envolver en papel encerado, nunca en film plástico. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)