Líbano · Levante · Akkawi
Akkawi
El Akkawi es el queso blanco más consumido del Levante mediterráneo. Se llama así por la ciudad de Akka (Acre) en la costa norte de lo que hoy…
- sin DO
- Pasteurizada
- Fresco en salmuera
El Akkawi es el queso blanco más consumido del Levante mediterráneo. Se llama así por la ciudad de Akka (Acre) en la costa norte de lo que hoy es Israel, pero la elaboración se extiende por todo el Líbano, Siria, Palestina y Jordania desde hace siglos. Es el queso del desayuno árabe, el del manakish, el del zaatar.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajada con cuajo animal y prensada ligeramente. A diferencia de otros quesos frescos, el Akkawi se conserva en salmuera concentrada durante semanas o meses, lo que le da un contenido de sal extremadamente alto. Antes de comerlo, los libaneses y palestinos lo desalan sumergiéndolo en agua varias horas.
El sabor antes del desalado es brutalmente salado, casi incomible. Después del desalado, emerge un perfil lácteo suave, ligeramente ácido, con la elasticidad característica de los quesos en salmuera. La textura es firme pero fundente, similar a la de una Mozzarella bien hecha. Funde bien en caliente.
Se usa en manakish (pan plano levantino horneado con Akkawi y zaatar), kanafeh (postre con queso dulce), fatayer (empanadas pequeñas) y simplemente con aceite de oliva y zaatar en el desayuno. Se sirve con té de menta fresca o café árabe muy aromatizado con cardamomo.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- salado, lácteo suave, se desala antes de usar
- Textura
- firme, elástica, blanca, similar a mozzarella
- Corteza
- sin corteza, en salmuera
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
manakish, zaatar, té de menta
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Tabla de quesos pizarra Boska Cheese Explore SetTabla de pizarra Boska con cuchillos. Iman de trafico para regalo amigo invisible queso.
Ver en Amazon -
Tabla de bambu con cuchillos y cuencos ceramica (regalo)Regalo top. Reviews extensas.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)