- País y región
- Líbano · Levante
- Leche
- vaca
- Pasta
- Fresco en salmuera
- Denominación
- sin DO Akkawi
Ficha técnica completa
- Corteza
- sin corteza, en salmuera
- Temperatura de servicio
- 8 °C
El Akkawi es el queso blanco más consumido del Levante mediterráneo. Se llama así por la ciudad de Akka (Acre) en la costa norte de lo que hoy es Israel, pero la elaboración se extiende por todo el Líbano, Siria, Palestina y Jordania desde hace siglos. Es el queso del desayuno árabe, el del manakish, el del zaatar.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajada con cuajo animal y prensada ligeramente. A diferencia de otros quesos frescos, el Akkawi se conserva en salmuera concentrada durante semanas o meses, lo que le da un contenido de sal extremadamente alto. Antes de comerlo, los libaneses y palestinos lo desalan sumergiéndolo en agua varias horas.
El sabor antes del desalado es brutalmente salado, casi incomible. Después del desalado, emerge un perfil lácteo suave, ligeramente ácido, con la elasticidad característica de los quesos en salmuera. La textura es firme pero fundente, similar a la de una Mozzarella bien hecha. Funde bien en caliente.
Se usa en manakish (pan plano levantino horneado con Akkawi y zaatar), kanafeh (postre con queso dulce), fatayer (empanadas pequeñas) y simplemente con aceite de oliva y zaatar en el desayuno. Se sirve con té de menta fresca o café árabe muy aromatizado con cardamomo.
Cata
- Sabor
- salado, lácteo suave, se desala antes de usar
- Textura
- firme, elástica, blanca, similar a mozzarella
- Corteza
- sin corteza, en salmuera
- Maridaje
- manakish, zaatar, té de menta
Seguridad alimentaria
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.