Italia · Lombardía · DOP Salva Cremasco (2011)
Salva Cremasco
Queso lombardo de forma cúbica y corteza lavada. El nombre cuenta su origen: nacía para salvare (conservar) el excedente de leche primaveral, cuando las vacas producían más de…
- DOP
- Pasteurizada
- Pasta blanda corteza lavada
- 3 meses
Queso lombardo de forma cúbica y corteza lavada. El nombre cuenta su origen: nacía para salvare (conservar) el excedente de leche primaveral, cuando las vacas producían más de lo que la familia podía gastar fresco. DOP europea desde 2011, aunque el consorcio local lleva activo desde los 90. Se elabora en Crema, Bérgamo, Brescia, Lecco, Lodi y Milán. El maridaje tradicional sorprende: tortelli cremaschi (rellenos de amaretti y queso) y pimientos en vinagre.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- Aroma característico de corteza lavada, con notas a sotobosque y heno. Sabor potente pero equilibrado, con final ligeramente amargo.
- Textura
- Pasta blanda que cede al cuchillo. Corteza húmeda anaranjada.
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Tortelli cremaschi, pimientos en vinagre, vinos blancos lombardos con cuerpo.
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
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