Burrata affumicata

La versión ahumada de la burrata la venden queserías de Apulia. No figura en el pliego de la Burrata di Andria IGP ni en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales, y ese pliego prohíbe añadir al nombre calificativos que no prevé. Lo que sigue es lo que las fuentes oficiales dicen de la Burrata di Andria, sin ahumar. Es un queso de leche de vaca típico de Apulia: un saco de pasta hilada formado a mano, de al menos unos 2 mm de grosor, relleno de stracciatella, que es la mezcla de nata y pasta hilada deshilachada a mano. Según el expediente de la IGP, se transmite oralmente que la inventó Lorenzo Bianchino en una antigua masseria de Andria, en las primeras décadas del siglo XX: una nevada le impidió llevar la leche a la ciudad y aprovechó la nata que afloraba siguiendo la idea de las manteche, envoltorios de pasta hilada curada en los que se conserva la mantequilla. La Burrata di Andria fue inscrita como IGP por el Reglamento de Ejecución (UE) 2016/2103, de 21 de noviembre de 2016, y se puede hacer en toda Apulia. Pesa de 100 gramos a un kilo, puede ir atada por arriba y se conserva a 4 °C (±2). Es un producto fresco, de vida útil corta.