Tulum

Tulum es el odre de piel. El queso se llama así porque se hacía prensado en piel. El nombre cubre una familia de quesos de distintas provincias turcas, y siete tienen indicación geográfica registrada en Turquía. El de Erzincan, registrado en 2001, es además DOP de la Unión Europea desde 2025. Su pliego pide al menos un 95 % de leche de oveja. Como la leche es cruda, la maduración mínima es de 4 meses. El queso se prensa fuerte dentro de odres de piel de cabra y de oveja, aunque el pliego admite también envases aptos para contacto con alimentos, y sale semiduro, de estructura homogénea. El de Kargı, en la provincia de Çorum, registrado en 2021, también es de leche cruda y madura al menos 4 meses. El de İzmir, registrado en 2022, lleva un 50 % de leche de oveja, un 25 % de cabra y un 25 % de vaca, y madura al menos 4 meses en bloques dentro de latas con salmuera. El de Bergama, registrado en 2024, es de leche de vaca o de mezcla de vaca, oveja y cabra, y madura en salmuera en lata. El Karaman Divle Obruğu, registrado en 2017, se prensa en odres de piel de cabra o de cordero y madura entre 5 y 6 meses. También están registrados el de Ağrı (2024) y el de Atlantı Dededağ (2023).