Italia · Piamonte · Murazzano DOP
Murazzano
La Murazzano DOP es la Robiola oficial de las Langhe, las colinas piamontesas donde se cultiva el Nebbiolo del Barolo. Se elabora exclusivamente con leche de oveja Delle…
- DOP
- Leche cruda
- Fresco a tierno
- 4 días
La Murazzano DOP es la Robiola oficial de las Langhe, las colinas piamontesas donde se cultiva el Nebbiolo del Barolo. Se elabora exclusivamente con leche de oveja Delle Langhe, una raza autóctona adaptada a los pastos aromáticos de la zona, aunque el pliego permite hasta un 40% de leche de vaca.
Es un queso fresco o tierno: el afinado mínimo son 4 días, aunque algunos productores lo maduran una o dos semanas para desarrollar una corteza florida fina. Se moldea a cucharón en pequeños discos de 300 gramos, sin prensar, lo que resulta en una textura extremadamente suave y cremosa.
El sabor es lácteo dulce, con notas delicadas de mantequilla fresca y un ligero amargor vegetal. La acidez es mínima, la textura es casi untuosa. Con unos días más de afinado aparece un ligero aroma caprino (aunque no hay leche de cabra) por la fermentación natural.
Se sirve a 10 grados con miel de Langhe (acacia o castaño) y pan de nueces. El vino local es Arneis blanco, ligeramente aromático, que acompaña sin dominar. Es el queso perfecto para un aperitivo largo en una tarde de verano piamontesa.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- lácteo dulce, delicado, mantequilla, hierba
- Textura
- cremosa, suave, blanca
- Corteza
- sin corteza o florida fina
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Arneis, miel de Langhe
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de oveja. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Disciplinare Murazzano DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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