Murazzano

La Murazzano DOP es la Robiola oficial de las Langhe, las colinas piamontesas donde se cultiva el Nebbiolo del Barolo. Se elabora exclusivamente con leche de oveja Delle Langhe, una raza autóctona adaptada a los pastos aromáticos de la zona, aunque el pliego permite hasta un 40% de leche de vaca.

Es un queso fresco o tierno: el afinado mínimo son 4 días, aunque algunos productores lo maduran una o dos semanas para desarrollar una corteza florida fina. Se moldea a cucharón en pequeños discos de 300 gramos, sin prensar, lo que resulta en una textura extremadamente suave y cremosa.

El sabor es lácteo dulce, con notas delicadas de mantequilla fresca y un ligero amargor vegetal. La acidez es mínima, la textura es casi untuosa. Con unos días más de afinado aparece un ligero aroma caprino (aunque no hay leche de cabra) por la fermentación natural.

Se sirve a 10 grados con miel de Langhe (acacia o castaño) y pan de nueces. El vino local es Arneis blanco, ligeramente aromático, que acompaña sin dominar. Es el queso perfecto para un aperitivo largo en una tarde de verano piamontesa.