Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Italia · Sicilia
Ricotta Salata
En una quesería de Ragusa, el maestro quesero extrae el suero caliente de la tina, lo eleva a noventa grados y observa…
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Italia · Toda Italia
Ricotta
En las pastelerías de Palermo, el ricottaio llega cada mañana antes de abrir con los recipientes de hojalata aún tibios. Las sfogliatelle,…
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Italia · Emilia-Romaña
Parmigiano Reggiano
Entre el río Po al norte y los Apeninos al sur, entre el Adriático al este y el Reno al oeste, existe…
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España · País Vasco y Navarra
Idiazabal ahumado
El Idiazabal ahumado es la versión más conocida internacionalmente del Idiazabal DOP, y una de las variedades queseras más distintivas del norte…
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España · Cataluña (Pirineo leridano)
L’Alt Urgell i la Cerdanya
El queso de l'Alt Urgell i la Cerdanya es el buque insignia del Pirineo catalán, un queso de pasta prensada que combina…
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España · Andalucía (Córdoba)
Los Pedroches
Los Pedroches es la DOP quesera andaluza por excelencia y, posiblemente, el queso más infravalorado del catálogo español. Procede del Valle de…
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España · La Rioja (Sierra de Cameros)
Camerano
El Camerano es uno de los quesos españoles con más historia documentada y menos notoriedad actual. Se elabora en la Sierra de…
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España · Cantabria (valles pasiegos)
Pasiego
El Pasiego es uno de esos quesos que parecen sencillos y resultan excepcionales cuando se hacen bien. Procede de los valles pasiegos…
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España · Canarias (Gran Canaria)
Flor de Guía
El Flor de Guía es el queso más exótico de la cesta española de DOP. Procede del noroeste de Gran Canaria, de…
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Portugal · Azores
São Jorge
El Queijo São Jorge se elabora en la isla del mismo nombre, en las Azores portuguesas, con leche de vacas Holstein y…