Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Francia · Lille (Nord)
Mimolette
El color naranja de la Mimolette no es accidental ni artificial desde el origen: fue Colbert, ministro de Luis XIV, quien ordenó…
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Italia · Piamonte / Lombardía
Gorgonzola
En Gorgonzola, un municipio al este de Milán que antes estaba en la ruta de los arrieros que bajaban el ganado de…
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Italia · Valle del Po
Grana Padano
En el año 1135, los monjes benedictinos del monasterio de Chiaravalle, fundado por San Bernardo en el valle del Po, comenzaron a…
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Italia · Emilia-Romaña
Parmigiano Reggiano
Entre el río Po al norte y los Apeninos al sur, entre el Adriático al este y el Reno al oeste, existe…
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Italia · Veneto (Belluno)
Piave
En 1960, la Latteria Turnaria de Belluno comenzó a sistematizar la producción de un queso que los ganaderos de la cuenca del…
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Italia · Lombardía
Stracchino
Entre el Po al sur y los Alpes al norte, en la llanura lombarda donde la niebla persiste durante semanas en otoño…
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Italia · Campania / Abruzzo
Scamorza
En los mercados de Nápoles, la scamorza cuelga de cuerdas como faroles blancos y dorados. Los vendedores ambulantes la ofrecen en el…
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Italia · Cerdeña
Pecorino Sardo
En Cerdeña, el pastor es todavía una figura presente en el paisaje. Los rebaños de ovejas sarda, raza autóctona de la isla,…
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Italia · Toscana
Pecorino Toscano
Cada mayo, en la campiña toscana entre Siena y Pienza, aparece en los mercados una combinación que marca el final del invierno…
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Reino Unido · Midlands del Este (Nottinghamshire, Derbyshire, Leicestershire)
Stilton
La ley inglesa es muy concreta: el Stilton solo puede hacerse en Nottinghamshire, Leicestershire y Derbyshire. La ironía es que Stilton, el…