Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Italia · Lombardía
Stracchino
Entre el Po al sur y los Alpes al norte, en la llanura lombarda donde la niebla persiste durante semanas en otoño…
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Italia · Veneto (Belluno)
Piave
En 1960, la Latteria Turnaria de Belluno comenzó a sistematizar la producción de un queso que los ganaderos de la cuenca del…
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Italia · Friuli-Venezia Giulia / Veneto
Montasio
En el Friuli veneziano, donde los Alpes se suavizan antes de llegar a la llanura del Po, el Montasio lleva elaborándose desde…
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Italia · Lombardía
Taleggio
En el valle Taleggio, un pliegue estrecho de los Alpes bergamascos donde la niebla persiste hasta bien entrada la mañana, los ganaderos…
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Italia · Sur de Italia / Sicilia
Caciocavallo
El nombre lo explica todo: caciocavallo significa «queso a caballo», y se refiere a la forma en que las piezas se cuelgan…
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Italia · Valle d'Aosta
Fontina Val d’Aosta
En una tarde de otoño en Aosta, cuando las primeras nieves cierran los pasos alpinos, la fonduta valdostana aparece en las cocinas…
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Italia · Veneto / Trentino
Asiago DOP
Al norte de la llanura véneta, donde los Alpes comienzan a elevarse sobre Vicenza, la meseta de Asiago, a 1.000 metros de…
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Italia · Lacio / Cerdeña
Pecorino Romano
Los legionarios romanos llevaban pecorino en las raciones de campaña. El Edictum de pretiis rerum venalium del emperador Diocleciano, promulgado en el…
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Italia · Lombardía / Veneto
Provolone
Pellegrino Artusi, el padre de la cocina italiana moderna, mencionaba el Provolone en La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene,…
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Italia · Sicilia
Ricotta Salata
En una quesería de Ragusa, el maestro quesero extrae el suero caliente de la tina, lo eleva a noventa grados y observa…