Estados Unidos · California · Point Reyes Original Blue
Point Reyes Blue
El Point Reyes Original Blue fue el primer queso azul artesanal de California. La familia Giacomini lo lanzó en el año 2000 en su granja de Point Reyes,…
- marca
- Leche cruda
- Azul
- 3 meses
El Point Reyes Original Blue fue el primer queso azul artesanal de California. La familia Giacomini lo lanzó en el año 2000 en su granja de Point Reyes, en la costa norte de San Francisco, donde las brisas del Pacífico y la niebla constante crean un microclima ideal para el afinado en cueva. En pocos años se convirtió en referencia de la quesería americana.
Se elabora con leche cruda de sus propias vacas Holstein de granja, alimentadas con pastos costeros. La receta es adaptación de tradiciones europeas pero con carácter propio. Se inocula con Penicillium roqueforti, se moldea en ruedas, se pincha con agujas al mes y se afina un mínimo de 3 meses en cuevas frescas de la granja.
El sabor es salado, cremoso, con el azul presente pero equilibrado, notas de mantequilla ahumada y un final mineral pronunciado. La textura es cremosa, húmeda, con vetas azules uniformes y pasta blanca. Es un azul accesible, no agresivo, perfecto para iniciarse en la categoría.
Se sirve a 16 grados con Zinfandel de Sonoma, peras maduras y nueces. La familia Giacomini sugiere también maridajes no convencionales: cerveza IPA fuerte o whisky bourbon. En cocina, funde perfectamente en salsas o sobre filetes a la parrilla.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- salado, cremoso, azul moderado, mantequilla
- Textura
- cremosa, húmeda, vetas azules uniformes
- Corteza
- natural húmeda
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Zinfandel, miel, peras
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 2 y 6 °C en papel de aluminio. El moho azul-verdoso es normal. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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